Voila, les pâtes, on continue, cette fois avec des cannelloni.
Pour changer de la fois précédente, j’ai utilisé de la farine pour pâtes en me disant que le résultat serait mieux. En effet, il l’est, c’est incomparable, mais ça ne vient pas sans quelques difficultés.

 

C’est donc l’heure du match - farine à pâtisserie VS farine à pâtes:

Farine normale :
- La pâte est bien élastique et s’étale facilement.
- Si l’on farine régulièrement ça passe tout seul au laminoir.
MAIS :
- Quand les pâtes sèchent, au lieu d’être souples, elles sont cassantes et se brisent.
- La cuisson est plus délicate – il faut vraiment les tremper dans l’eau bouillante et les égoutter directement sinon vous avez le risque d’elles collent trop.

Farine pour pâtes (pour info, j’utilise la Durum flour de De Cecco) :
- C’est simple, les pâtes sont parfaites. Bien jaunes, bien souples.
- Vous faites des lasagnes vous les laissez au réfrigérateur empilées et le lendemain, elles ne collent pas.
- Vous pouvez même les rouler pour en faire des cannelloni et ça ira comme sur des roulettes.
- Des pâtes de pro, moins molles que celles à la farine normale, et comme elles cuisent un peu moins vite, vous pouvez même les faire « al dente ».
MAIS :
- P***** que c’est agaçant d’étaler la pâte. Elle se brise plus facilement et se craquèle un peu.
- Vous allez parfois devoir recommencer plusieurs fois de suite (pas pour toute la vie hein, après on prend le coup de main, heureusement) car c’est beaucoup moins élastique que la pâte précédente.

Verdict : La farine normale, c’est bien pour débuter  car c’est moins technique mais à l'usage, la farine spéciale vaut les efforts supplémentaires car le résultat est vraiment professionnel.



Et maintenant, passons aux cannelloni farcis au brocciu, menthe et épinard pour un aller simple à Ajaccio.

D'abord, il faut faire les pâtes - Pour 6 personnes en entrée ou 3 en plat principal:

 

Il faut:
200g de farine + 1 càc de sel + 2 càs d’huile d’olive + 2 oeufs.

Dans un saladier,  mettre la farine avec le sel, faire un puits et y mettre œufs et huile. Mélanger à la cuillère, la pâte doit être homogène. Rouler dans du papier film et zou au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte, la couper en 2 ou 3 pâtons. Etaler chaque pâton en bande rectangulaire d’environ 8-10cm de large. La pâte est un peu difficile à travailler, c'est normal. J'ai mis plus de temps que d'habitude à l'avoir bien fine pour qu'elle puisse rentrer dans le 1er cran du laminoir.

Laminer la pâte deux fois à chaque cran.

Quand elle est prête, fine et longue, couper en rectangles d'environ 10x15 cm.

Utiliser directement ou fariner très légèrement, les empiler et les garder au frais jusqu'à utilisation.


Ensuite, on passe à la sauce tomate au laurier:

Faire fondre 3 oignons hachés dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter 2 feuilles de laurier + 500ml de passata + 150ml d'eau. Faire mijoter doucement 15 minutes. La sauce ne soit pas trop réduire. C'est dans ce liquide que les cannellonis vont cuire et on ne veut pas un résultat sec.

Voila la garniture au brocciu, menthe et épinards:

Faire tomber 300g d'épinards frais dans 2 càs d'huile d'olive. Les laisser tiédir et presser à la main pour extraire le maximum d'eau. Il doit rester l'équivalent d'un boule de pétanque.
Hacher les épinards et les mettre dans un saladier. Saler, poivrer généreusement et ajouter 1/2 bouquet de menthe, haché. Incorporer 250g de brocciu et lisser à la spatule.
Monter deux blancs d'oeuf en neige et les mélanger doucement à la pâte.


Et c'est l'heure de faire le montage des cannelloni:

Préchauffer le four à 180 degrés.
Sortir les feuilles de lasagne. Sur une planche, mettre une feuille de lasagne, et faire un boudin de garniture au brocciu sur le bord supérieur (voir photo). Rouler en cannelloni et mettre dans un plat.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Couvrir le plat de sauce tomate et râper du parmesan.

Enfourner pour 40 minutes et se régaler car on l'a vraiment, mais alors vraiment mérité !

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