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Galette des rois Homemade

Today is Maya’s Kitchen 1st class in 2016!

What is today’s menu? well, well… we try “Galette des rois“, with a “feve” that bring happiness.

Mayu’s Kitchenの2016年、最初のクラスは、幸せを呼ぶ”お豆ちゃん”が入ったケーキ、ガレット・デ・ロワを作りました。

Aujourd’hui , c’est la 1er classe de Mayu’s Kitchen en 2016!

Quel est le menu du jour? Alors… Nous essayons “Galette des rois”, avec un “fève” qui apportera le bonheur.


I introduce the best Galette des rois 2016 by figaro yesterday. Actually, if you want to buy it at famous pastry shops, it is very pricy, though it is super delicious. So, what you can do? You can offer for dish washing … no no .. joke! You make it yourself! Homemade is always winner, you know it, because lots Love in it!

昨日のプログで2016年!フィガロ紙に選ばれたガレット・デ・ロワを紹介しましたが、正直、大御所は目玉が飛び出るほど高い!! 1月限定⭐️それも有名どころとあれば食べてみたいのでついプチセレブをやってしまいますが、実は、家族に喜ばれる、(本当の意味で!)美味しいガレット・デ・ロワがあるんです。それは、「手・作・り❤️」これに限る! だから Mayu’s Kitchenのお教室でも1月のデザートはよくこれを作ってま〜す。

J’ai vous présente le meilleur Galette de rois 2016 par figaro hier. En fait, si vous voulez l’acheter au célèbre pâtisserie, c’est très très cher, inutile de dire, c’est super délicieux!

Il ya une solution. Vous faites vous-même! une galette des rois à la maison est toujours le gagnant, parce que, avec beaucoup d’amour!


No worry, it is very easy to make. Simply, you make almond cream and sandwich with 2 puff pastry. Apple pie is much more difficult, I believe. However, homemade puff pastry need the professional skills and the professional butter. So, I recommend to buy puff pastry. you can find the frozen or ask it at your pastry shop.

心配は入りません。簡単です。アーモンドクリームを作って市販のパイシートにはさめばすぐできる!アップルパイの方がよっぽど時間がかかります。ちなみにパイシートを買わずに自分で作ろうなんて。。。これは上級者用。家庭で作るなら、絶対パイシートを買おう。だって、バターは専門店でしか買えないパティシエ用のバターを揃えるところかは始まります。 私は気が遠くなりそうなので、市販で〜す

Pas de souci, C’est très facile à faire. Simplement, vous faites le crème d’amande et sandwich avec 2 pâtes feuilletées. Tarte aux pommes american est beaucoup plus difficile, je crois. Cependant, la pâte feuilletée fait maison a besoin les compétences professionnelles et le beurre professionnel. Donc, je vous recommande d’acheter la pâte feuilletée. vous pouvez trouver le congelé ou demander à votre pâtisserie.





<塗り卵>卵黄 1個分 +水 大さじ1


バター、粉糖、卵L1個、アーモンドプードル、60g (卵M1個50gなら他の材料も50g)

洋酒(ラム酒、グランマニエなど) 小さじ1〜2




  1. アーモンド・クリームを作る。ボウルにバターを柔らかくし、粉糖を2〜3回に分けて加え、よくすり混ぜる。あまり空気を含ませないようにしっかりと混ぜ合わせる。よくときほぐした卵を少しずつ入れながらその都度乳化させていく。(卵を入れる量が一度に多過ぎるとバターが分離してしまうので少しずつ入れていく)最後アーモンド・パウダーとコーンスターチを加えゴムベラで混ぜ合わせる。
  2. 冷やしておいた生地を伸ばし、2枚の丸型を作る。(上にかぶせる一枚を一回り大き目の丸にカットしておいた方が綺麗にかぶせられる。) 底生地の上にアーモンド・クリームを絞りフェーブを置いたら周囲に塗り卵をして上の生地をかぶせる。
  3. 塗り卵をした側面をしっかり押さえてくっつけ、アーモンド・クリームにぴったりとかぶせる。(空気が入ってしまうと膨らみの安定が悪くなる)
  4. 側面も周囲を親指で押さえながらナイフの背で切り込みを入れる。ナイフの裏を使い表面に模様を描いく、膨張抜けの穴は真ん中。卵液を塗り、クリームの膨張抜けの穴を数箇所開ける。190~200℃のオーブンで約30~40分焼いたら出来上がり。

*クレーム・ダマンド(crème d’amand)にクレーム・パティシエール(crème pâtissière)を加えたものをクレーム・フランジパーヌ(crème frangipane)と言う。今回、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・ダマンドのみで作っても良い。


Here, my students make their own galette de rois! You make your favourite design on your cake!

こちら生徒さんがデザインしたガレット デ ロア。そりゃ〜市販のに比べたら見た目は決していいとわいえませんが、LOVE は山盛り入っています!

ici, mes étudiants font leur propre galette de rois! Vous faites votre design préféré sur votre gâteau!


Galette des rois (French King cake)

  • 2 puff pastry, ( roll to 3mm thin, 2 pieces of puff pastry into a circle about 9 1/2-inches (23cm) round. )
  • Almond cream cake for 8 people (23cm) 100 g sugar – 100 g ground almonds – 100 g butter – 2 eggs M size – rum flavoring
  • Glaze 1 egg yolk+ 1 teaspoon milk or water
  1. In a bowl, mix the soft butter with the powdered sugar and ground almonds. Add eggs one after the other, after the well incorporated each time. To give crunch to the cake,
  2. Roll out puff pastry on a baking sheet lined with parchment paper. Using a brush, humidifez the edges of the dough without extending outward.
  3. Spread the almond cream in the center of the dough. Y, put the bean (on one edge, to minimize the chances of getting it by cutting the cake!).
  4. Put the 2nd puff pastry on top of cream. and seal the edges well. Press the edges of the cake with your fingers to adhere well.
  5. Using a knife, decorate the dough for nice drawings, Then brushing with egg wash ( egg+ water ) very well.
  6. Drill asmall hole top, and several hole or cut on top of your decorationg to allow air to escape
  7. Bake at 190 to 200 ° C for 30 to 40 minutes

Frangipane cream that is a mixture of custard and almond cream.

—-Galette des rois

  • 2 pâtes feuilletées à dérouler (23 cm)
  • 100 g de sucre – 100 g de poudre d’amandes – 100 g de beurre – 2 oeufs entiers – rhum ou arôme (facultatif).
  • 1 oeuf + un peu d’eau pour la dorure
  1. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amande. Ajoutez les œufs l’un après l’autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Pour donner du croquant à la galette,
  2. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, humidifez les bords de la pâte sans déborder vers l’extérieur.
  3. Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte. Y, mettrez la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
  4. Refermer la pâte feuilletée avec la seconde pâte et bien souder les bords. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien.
  5. A l’aide d’un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins et dorer au jaune d’oeuf (dilué dans un peu d’eau).
  6. Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
  7. Enfourner à 190 a 200°C pendant 30 a 40 minutes environ

*la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.


Reference : Le Monde Galette des Rois

Almond cream cake for 8 people (23cm)
100 g sugar – 100 g ground almonds – 100 g butter – 2 eggs M size – rum flavoring (optional).
*Almond cream is easy. you prepare the same weight of each ingredient. (you can keeep in fridge 48h)

The 2 important points for successful almond cream
Make a real soft butter, ie plots worked with a spatula until a creamy texture ( not with MELTED butter).

To integrate the softened butter and eggs until smooth by using spatular (not whisk) do not add air in the egg.

Recette de crème d’amande pour une galette de 8 personnes (23cm round)
100 g de sucre – 100 g de poudre d’amandes – 100 g de beurre – 2 oeufs entiers – rhum ou arôme (facultatif).

*La crème d’amande est facile. C’est le même poids de chaque ingrédient.

*Soit vous utilisez votre crème d’amande immédiatement pour confectionner votre galette soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48h.

Les 2 points importants pour réussir la crème d’amande
Faire un vrai beurre pommade, c’est à dire travaillé en parcelles à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).

Pour bien intégrer le beurre pommade et les oeufs et obtenir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps.



Read the original on: Mayu's Kitchen in Paris             フランス生活とお料理教室

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Living in Paris, Enjoy my life with gourmet food and wine. Cooking for VIPs, French and Japanese cuisine course at Mayu's atelier.