Mar 27, 2013 in soupes crues et cuites. Read the original on: Food and Fashion
Câest une soupe parfaite pour fêter (ou espérer, selon le pays où vous habitez) lâarrivée du printemps. Je lâai réalisée avec des petits pois mais avec des fèves, ça fonctionne aussi bien.
Le bouillon de légume est parfumé aux zestes de citron, et épaissi avec un peu de riz, tandis quâau dernier moment, on ajoute un mélange de jus de citron et dâÅuf
pour une texture onctueuse et un côté acidulé, câest succulent et réconfortant à la fois.
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Recette adapté du génial livre Veggiestan de Sally Butcher.
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Pour quatre belles assiettes :
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-Faire fondre 2 cà s de beurre + 1 cà s dâhuile dâolive.
- Ajouter les légumes suivants coupés en dés et faire revenir : 1 carotte + 1 petit poireau + 3 branches de céléri
- Zester un citron et hâcher le dit zeste. Lâajouter aux légumes et mettre également 4 cà s dâaneth frais haché.
- Mouiller avec 1 litre de bouillon de légumes.
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- Quand le mélange est à ébullition, ajouter 250-300g de petits pois (frais ou décongelés) + 4 càs de riz et faire bouillir pendant dix minutes.
- Saler, poivrer et couper le feu.
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- Dans un grand bol, battre deux Åufs avec le jus dâun citron. Ajouter une louche de bouillon de la soupe et mélanger.
Ajouter cette préparation à la soupe et remuer. La soupe va prendre une couleur lactée et crémeuse, câest prêt !
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- Servir avec encore de lâaneth.
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