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Swiss Roll With Strawberries, Roulé aux fraises japonais – NO oil possible!

Today, I found well flavored strawberries market. There is the 2nd season for strawberries in paris! The first is June to July. The 2nd is the end of August to mid-October.
Well, I wanted to prepare a delicious japanese style swiss roll for our friends and her baby. It’s very light (I forgot to add 1 tbs oil!) , and fluffy whipped cream moderately sweet and a lots of fresh with strawberry! Served chilled, it’s a wonderful dessert of the season.


Aujourd’hui, J’ai trouve des fraises bien parfumées au marché. Il y a le 2eme saisons pour les fraises a paris! Le premier est Juin Juillet. Le 2ème est la fin de Août la mi-Octobre. Alors, J’ai eu envie préparer un délicieux biscuit roulé a la japonaise, farci de chantilly et de fraises très apprécié pour nous amies et sa bebe. Il se caractérise par un biscuit très léger, modérément sucré et pratiquement blanc. J’ai choisi de le garnir d’une couche de chantilly délicieusement vanillée, et de bons morceaux de fraises bien parfumées. Servi bien frais c’est un merveilleux dessert de saison.


Japanese Fluffy and Moist Swiss Rolls & Strawberries
Ingredients(27cm by 27cm baking sheet)
Swiss roll batter:
Egg4 large+ Granulated sugar70 g
Cake flour55 g+ Cornstarch10 g + baking powder 1/2 tsp (Add 1 tbs of oil, that even smoother)
06-1-DSCN8710 Cream:
Whipping cream 200 ml+ Granulated sugar30~40 g+ Brandy or vanilla

  1. Prepare cooking paper in the pan. Combine cake flour and cornstarch and sift. Preheat oven at 180℃.
  2. Add eggs and granulated sugar into a bowl. Warm the bowl over a hot water bath and whisk well until fluffy and tripple volume.
  3. Remove the bowl from the hot water bath midway and continue to whisk (for ideal thickness you can write a ribbon) – any ribbons should remain without disappearing. Beat at medium speed to finalize until really smooth.
  4. Sift in the cake flour and swirl around for 1 minutes at low speed. Change woddern or plastic spatura. Any large bubbles should disappear at this point. Beat until the batter is smooth and creamy.
  5. Pour into the pan. Drop the pan onto your workplaces to remove any air bubbles.
  6. Bake for approx. 12 minutes at 180℃. When done, immediately drop the pan from a decent height onto your workplace. This prevents any shrinking.
  7. Cover loosely with plastic wrap. If you’re planing to flip over the sponge, cover tightly to cool down. The brown part will peel off nicely when removing the wrap
  8. Making the cream: Add heavy cream, granulated sugar, and brandy into a bowl and whip until stiff.
  9. Spread the cream onto the sponge. Place the strawberries and a heaping amount of the whipped cream to your near-side. Roll it up to fold in.Roll-up to end. Then slowly remove the parchment paper.
  10. Wrap in plastic (or a baking sheet) and chill in the fridge for 1 hr. This makes the sponge really moist and easier to slice.

1-DSCN8711共立てで材料少なくてできるふわふわ&しっとり生地。コツは水分を逃がさない、生クリー をまいてぴっちり1時間以上休ませる事。 No oilでもOK
材料 (27cm×27cm天板1枚分)

薄力粉55g/コーンスターチ(maizena)10g+ベーキングパウダー 小さじ1/2 (*サラダ油大さじ1を えた方がしっとり!)
生クリー 200ml +グラニュー糖20~30g +バニラor ブランデー少量 & いちご

  1. 天板にシートを敷く。薄力粉とコーンスターチを一緒に混ぜ合わせてから一緒にふるっておく。オーブン180℃に温める
  2. ボウルに卵、グラニュー糖を入れ湯せんにかけながらもったりするまで(のの字が書ける位)しっかり泡立てる。
  3. 途中湯せんから外し更に泡立てる。リボンの後が消えない位で生地のキメを整える。
  4. 薄力粉をふるい入れ低速で1分グルグル。ゴ ベラに持ち替えさっくりと。きい泡が消え生地がなめらかでとろり~と落ちてくる位まで混ぜる
  5. 天板に流し,表面の泡を消す為少し高い位置からトントンと落として空気抜きする。
  6. オーブン180℃で約12分程。焼き上がってすぐに天板ごと少し高い位置から落として焼き縮み防止をする。鉄板を外し網上であら熱が取れるぐらいになったらふわっとラップをかける。生地を裏返す 合はぴったりラップをして冷ます。(ラップをはがすと焼き色は綺麗にはがれます)オーブンシートもはずしておく。
  7. ボウルに生クリー 、グラニュー糖、バニラ(ブランデー)を入れ硬めに泡立てる。
  8. 生地にクリー を塗り、手前に苺とたっぷりのクリー をのせその部分を包み込むように巻く。巻き終わった部分からシートをはがす。
  9. 最後はラップ(シート)で包み冷蔵庫で半日休ませる。冷やす事で生地がしっとりして切りやすくなる。

コツ・ポイント : 薄力粉を えてミキサーで混ぜ合わす。強力粉ならミキサーよりヘラ が、薄力粉ならこの方が余分な泡が消え、ふんわり膨らむ。生地を裏返さない 合は⑦で焼き色を無理にはがす必要は無い。

Roulé aux fraises japonais

1-DSCN8704 Ingrédients Génoise:
4 oeuf +70 gr de sucre
1 pincée de sel
1/2 c c de levure chimique
55 gr de farine + 10 poudre d’ mais ( maizena) +(1 c s d’huile)

Chantilly :
200 ml de Crème fraîche
2 c s de sucre glace

1 Préchauffez le four th.6 (180°C).
2 Mélangez les œufs entiers, les sucres, le sel, mélangez bien avec le batteur électrique.
3 Le mélange doit être bien blanc. Rajoutez la farine tamisée et la levure. (rajoutez le lait et l’huile, bien mélanger)
4Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
5 Étalez la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule siliconé rectangulaire.
6 Enfournez pendant 12 min (180°C).
7Démoulez et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
8 Répartissez sur le biscuit, la chantilly en couche fine et roulez le biscuit.

Chantilly :
1Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur, y versez la crème fraîche bien froide
2 Commencer battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
3Ajouter 2 cuillère soupe de sucre glace et vanille et battre en core un peu. Réservez au frais.

1 Tartiner le biscuit d’une couche de chantilly
2 Parsemer de morceaux de fraises
3 Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier cuisson
4 Couvrir le roulé de papier aluminium et réserver au frais 1 heures au minimum
5 Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation et saupoudrer de sucre glace

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Living in Paris, Enjoy my life with gourmet food and wine. Cooking for VIPs, French and Japanese cuisine course at Mayu's atelier.