Yakisoba de Carne

História:

A história por trás desta receita é como várias outras que publiquei aqui, construída aos poucos depois de muitas tentativas e erros.

Lembra que comentei, em outro post, sobre uma coleção de receitas de vários países que meu pai comprou quando eu tinha uns 15 anos? Pois bem, o ChopSuey , primo próximo do Yakisoba, era uma das delicias que havia no livro da China, além da banana caramelada, rolinho primavera, gyosa, arroz colorido e algumas esquisitices que eu não conhecia (e desconheço até hoje). Nessa época , eu ainda não sabia o que era Yakisoba e comida chinesa para mim era apenas aquela que servia em um restaurante perto da minha casa.

Meu pai perguntava onde eu queria almoçar em meu aniversário e sempre eu escolhia o Chinês. Gostava do lugar porque nunca estava cheio e as gravuras dos dragões eram muito maneiras. Lembro-me até hoje do que pedíamos e só de pensar, o gosto vem na boca. Começávamos com rolinho primavera e um pastelzinho de carne de porco com molho agridoce, depois pedíamos carne de vaca desfiada com broto de bambu e champignon chinês acompanhado de arroz colorido (yakimeshi) e para sobremesa, não podia faltar a banana caramelada com recheio de chocolate. Hummmmmm que delícia. No cardápio tinha umas coisas esquisitas como sopa de barbatana de tubarão, pato assado no mel, tudo escrito em chinês e português. Achava aquilo o máximo.

Pois bem, o livro de receitas e o restaurante chines dos meus aniversários me despertaram uma curiosidade por aquele gosto diferente à base de soja. Fiz várias vezes o ChopSuey, e não consegui obter aquele sabor. Ficava com gosto da comida da minha mãe, que por sinal é ótima, mas definitivamente não tinha nada a ver com o toque oriental. Muitas vezes ficava grosso, ou ralo demais, a carne ficava muito tostada parecendo bife, ou os legumes duros e sem gosto.

Foi aí que um belo dia, estive no mercadão de São Paulo, quando passei por uma loja de produtos orientais. O atendente me deu a dica, ou melhor as dicas que faltavam para chegar no ponto exato. Nesta época, eu já havia experiementado incorporar o macarrão no meu velho e “errado” Chopsuey, na tentativa de fazer o Yakisoba, que por sinal também não ficou legal. Nesta loja comprei óleo de gergelim torrado e um pouco de gengibre.

Funcionou perfeitamente , como uma peça que faltava para o quebra cabeça de sabores que é esse prato. Depois disso, vários amigos provaram e aprovaram o meu Yakisoba de frango, carne, camarão, misto além das receitas de Frangos Xadrez e ChopSuey de legumes, que tem a mesma base.

Vamos à receita e aos meus truques do Yakisoba de carne!!!!!

Receita:
Ingredientes:

• 3 pacotes de Nissin Miojo Lamen (ou macarrão para Yakisoba)
• 5 bifes de alcatra grandes
• 1 cenoura pequena cortada em fatias finas
• 1 cebola média cortada em fatias finas
• 1 /4 de repolho branco ou roxo cortado fino
• 1 pimentão amarelo ou vermelho pequeno, sem sementes e cortado em fatias finas
• 1 xc de champignon fatiado
• 1 xc de vagem picadas em fatias finas
• 1 xc de acelga cortadas em tiras finas
• 1 xc de cebolinha cortada pequena
• 1 cc de gengibre picados bem pequenos
• 2 cs de óleo de gergelim torrado
• 2 cs de maizena
• 500 ml de molho de soja tipo shoyu
• 1 cs de aji-no-moto (glutamato monossódico)
• 1 cs de vinagre de maça ou de arroz
• 4 cs de óleo de soja
• gergelim em grãos para salpicar. (Opcional)

Modo de preparo:

Eu gosto dos legumes fatiados finos, em todo caso você pode cortar da maneira que preferir. Também pode adicionar brócolis, couve flor, broto de feijão, nirá se preferir.

Um dos segredos dessa receita é cortar todos os ingredientes e deixá-los separados.

Cada legumes entra em uma ordem diferente na panela pois alguns precisam cozinhar mais como a cenoura.

• Tire toda a gordura e nervos da carne e corte em fatias de 1 cm de largura
• Em uma vasilha coloque o aji-no-moto , o vinagre , metade do shoyu, e adicione a carne. Deixe de molho enquanto corta os legumes ou em torno de 30 minutos.
• Corte todos os legumes e separe.
• Ferva água suficiente para cozinhar o macarrão.
• Desligue o fogo assim que os blocos de massa começarem a soltar e escorra.

Não precisa soltar todo o macarrão, porque iremos terminar o cozimento junto com os outros ingredientes. Esta etapa serve apenas para amolecer um pouco o bloco de massa , de forma que possamos misturar aos outros ingredientes sem quebrar Miojo.

Para o preparo do yakisoba eu uso uma frigideira do tipo Wok. Caso não tenha, utilize uma panela funda e larga, de forma que consiga virar com facilidade os ingredientes.

• Misture o óleo de gergelim à 2 cs de óleo de soja e aqueça na woki/panela.
• Refogue o gengibre. Não deixe dourar demais.

Que cheirinho delicioso!!!!!! O oriente entrou na sua cozinha e não vai sair mais!!!!!

• Adicione um tipo de legumes de cada vez e frite bem. Primeiro a cenoura, depois vagem, repolho, acelga, cebolas, champignon e por ultimo os pimentões.

Quanto mais duros os legumes forem, mais tempos devem cozinhar e por isso devem entrar primeiro na panela.

• Após cozimento preliminar, retire todos os legumes da panela e reserve.
• Retire a carne da marinada e seque bem os pedaços. Esprema com as mãos para sair o caldo e seque com um pano.
• Polvilhe a maizena sobre a carne utilizando uma peneira e misture bem os pedaços.
• Adicione as 2 cs de óleo de soja restantes e deixe esquentar bem.
• Frite a carne até dourar de cada lado.
• Coloque o macarrão escorrido na panela e frite. Misture com a carne tomando cuidado para não quebrar a massa.

O macarrão irá cozinhar mais que fritar. Não deve ser tostado, continuar a cozinhar junto com a carne. Seu cozimento será finalizado junto com os legumes e shoyu.

• Retorne todos os legumes para a panela e mexa novamente com cuidado.
• Adicione a marinada de shoyu à panela e deixe engrossar um pouco.

Aos poucos e conforme sua preferencia , acrescente o restante do shoyu até deixar o molho conforme a sua preferencia. Eu não chego a usar todo o shoyu, mas tem gente que gosta mais molhado.

• Adicione a cebolinha.

Se preferir pode salpicar gergelim por cima antes de servir.

Prontinho, Yakisoba de carne delicioso e fumegando pronto para servir !!!!

Servem 3 a 4 pessoas

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